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本文目录
1 、腌菜腌菜买回来的家常家常芥菜头儿去皮洗净，这种芥菜和北方的做法做法芥菜比较肉质很硬 ，很难切丝
2 、大全大全用擦丝器直接擦成丝
3、窍门撒上盐腌制30分钟至1小时
4 、然后攥出水分 ，攥出的汤汁别扔备用
5 、炒锅加入适量的油 ，爆香葱姜和五香粉，加入芥菜丝翻炒
6 、炒熟后关小火 ，立即装瓶，塞满压实，然后浇入刚才攥出来的汤汁，立即盖上盖，冷却后放入冰箱冷藏室保存，吃一周没有问题 。
7 、吃的时候打开即可吃，原汁原味的芥末味 。
1 、把准备好的榨菜叶子 ，去掉老叶我，在后用清水洗净，取出放入锅中焯一下 ，取出过冷水 ，再取出把水分沥掉 。
2、把沥掉水分的榨菜叶子用手挤一下确保里面没有多余的水分 ，再把它们切自己喜欢的段状放入盆中。
3 、把生姜切成丝细 ，把辣椒面和花椒面以及盐和糖全部加入进去 ，然后用筷子调匀 ，在第二天就会发现盆子底出已经腌出水来了 。
4 、把腌好的榨菜叶子放入到酸菜坛子里面 ，盖好盖子 ，然后放在阳光下 ，过五六天的时间榨菜叶子就能发酸 ，会有一酸香的气味散发出来 。这时就可以取出食用了 ，食用时也可以炸一些花生米 ，与榨菜叶子搭配食用 ，味道特别不错。
准备新鲜榨菜头500克 ，食用盐75克 ，五香粉10克 。
将榨菜头洗净切片 ，放入腌缸，然后加入盐 ，腌制一个星期，直到腌出里面的水分，再将腌好的榨菜头拿出 ，改刀切条 。
接下来，将切好的榨菜均匀摊开 ，放置太阳底下 ，晒至七成干 ，然后用力挤出里面水分 ，直到挤干为止。
将晒过的榨菜，再次放入腌缸里面腌四天 ，腌好之后 ，再次取出榨菜，拿到太阳底下晒至六成干 ，加五香粉搅拌均匀 。
最后将榨菜装入坛子里面 ，密封 ，一个月之后即可食用 。
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